Холодец – это классическое блюдо русской кухни, которое готовится на основе мяса или рыбы. Обычно холодец готовят на желатине, но есть рецепт, который позволяет приготовить это блюдо без использования желатина. В этой статье мы расскажем, как приготовить холодец из курицы без желатина в домашних условиях.
Главным ингредиентом в данном рецепте является курица. Куриную грудку следует отварить до готовности, добавив в воду лук, морковь, соль и перец. Отваренную курицу нужно извлечь из бульона и разделить на мелкие кусочки. Затем бульон нужно процедить и охладить до комнатной температуры.
Для того чтобы холодец обрел свою гелирующую структуру, в данном рецепте используется натуральное желатиновое вещество – плохо сваривающийся белок куриного яйца. Чтобы получить такой желатин, достаточно отделить желток от белка и вскипятить белок в малом количестве воды.
После того как бульон остынет, к нему следует добавить жидкий желатин, приготовленный на основе куриного белка. Затем в бульон нужно добавить нарезанное мясо курицы и перемешать. После этого смесь следует вылить в форму и оставить в холодильнике на несколько часов, пока холодец не застынет.
Шаги по приготовлению холодца из курицы без желатина в домашних условиях
- Подготовьте ингредиенты: куриную ногу, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень.
- Очистите куриную ногу, удалите лишний жир и кожу. Положите ногу в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и морковь.
- Залейте куриную ногу и овощи холодной водой, чтобы они полностью покрылись. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
- Снимите пену с поверхности бульона и добавьте соль, перец и лавровый лист для приправы. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне около 3-4 часов, пока мясо не станет мягким.
- Выньте куриную ногу и охладите ее. Слейте бульон через сито или марлю, чтобы удалить овощи и прочие отходы.
- Разделите куриную ногу на мясо и кости. Удалите все кости и мелкие хрящи, оставив только мясо.
- Нарежьте мясо на кусочки и положите их в сотейник или форму. Залейте мясом остывший бульон.
- Оставьте холодец в холодильнике на несколько часов, чтобы он застыл.
- При подаче холодца на стол, украсьте его нарезанной зеленью и тонкими кольцами чеснока.
Теперь у вас есть вкусный и аппетитный холодец из курицы без желатина! Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления холодца из курицы без желатина вам потребуется:
1. Курица: Выберите свежую куриную грудку или ножку без кожи и костей. Очистите от лишних жировых отложений и промойте в холодной воде.
2. Овощи: Возьмите лук, морковь и лавровый лист. Лук следует очистить и порезать на крупные кольца, а морковь – натереть на крупной терке.
3. Соль и специи: Добавьте вкус вашему холодцу соль, перец и любимые специи. Выберите натуральные и свежие пряности для насыщенного аромата и вкуса.
4. Вода: Приготовьте вкусный бульон, для чего понадобится холодная фильтрованная вода.
5. Зелень: Подготовьте свежую зелень – петрушку или укроп, позволяющую придать блюду интересный вкус и яркий вид.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению холодца из курицы без использования желатина.
Варка курицы
Для приготовления холодца из курицы без желатина необходимо сначала приготовить саму курицу. Вот простая инструкция, как это сделать:
- Избавьтесь от жирности: если курица слишком жирная, ее следует обработать, чтобы избавиться от излишков жира. Для этого положите курицу в кастрюлю, добавьте холодную воду, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Затем слейте воду с жиром, промойте курицу под холодной водой и выложите ее на тарелку.
- Очистите от пера: чтобы удалить остатки пера с курицы, используйте пинцет или же обрейте ее с птичьего пуха. Также можно поверх курицы протереть полотенцем, чтобы снять лишние волосы.
- Сверните в рулет: для придания формы и удобства варки, можно свернуть курицу в рулет. Для этого разверните курицу открытой частью вниз и аккуратно сверните ее в форму рулета, зафиксировав при помощи ниток или шпагата.
- Варка: после того, как курица будет приготовлена и приготовлена для варки, поместите ее в кастрюлю с холодной водой. Добавьте соль по вкусу и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и варите курицу до готовности, примерно около 1-1,5 часа.
После варки курицы ее можно использовать для приготовления холодца без желатина или для других блюд на ваш выбор.
Сборка и охлаждение блюда
После того, как бульон из курицы был сварен и остыл немного, его следует процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от кости, овощей и примесей.
Далее, полученный бульон нужно разделить на две части. Первую часть оставляем для основного холодца, а во вторую добавляем соль, перец, лавровый лист и любые другие приправы по своему вкусу. Это будет желатиновая основа для будущего желе в холодце.
Затем приготовленную желатиновую основу смешиваем с куриной мякотью, которую предварительно отделили от костей. Мякоть куриного мяса лучше нарезать на небольшие кусочки.
Полученную смесь наливаем в форму для холодца, предварительно смазанную растительным маслом. Форму можно украсить ломтиками моркови или зеленью для эстетической привлекательности.
После этого помещаем промежуточное желе в холодильник на несколько часов. Примерно через 3-4 часа желе должно полностью застыть и превратиться в твердую массу.
Как только холодец полностью остынет и застынет, его можно подать на стол, нарезав на порции. Холодец из курицы без желатина готов к употреблению!